Çikolata kaplı badem: kakaonun ve bademin buluşması
Çikolata kaplı badem iki malzemenin dürüstlüğüne dayanır. Kaplama ince olduğu için bademin tazeliği hemen hissedilir; badem bütün olduğu için çikolatanın kalitesi saklanamaz. Bu yazı, kaplamanın türünü, kakao oranının tada etkisini ve bu küçük lezzetin nasıl saklanacağını anlatır.
Kaplamanın inceliği
Çikolata kaplı badem, Türkiye'de "badem batırma" adıyla da bilinir. Endüstride bademler büyük, dönen kazanlarda kat kat kaplanır; her katın ardından soğuk hava çikolatayı sabitler. Royalmond'da ise her badem elde seçilir ve çikolatayla tek tek kaplanır. Sonuçta her tanenin kaplaması, bademin biçimini izleyen ince ve eşit bir kabuk olur. İlk ısırıkta kabuk çatlar, ardından badem kırılır, en sonda çikolata eriyerek bademin yağıyla birleşir.
Bitter, sütlü, beyaz
Kaplamanın karakterini kakao kitlesi ile kakao yağının oranı belirler. Ayrıntılar çikolata çeşitleri yazımızda yer alır.
- Bitter: Kakao öndedir, şeker geride. Kavrulmuş bademin aromasıyla aynı aileden notalar taşır.
- Sütlü: Daha tatlı ve kremsidir; kakao arka planda kalır.
- Beyaz: Kakao kitlesi içermez. Kakao yağının yumuşaklığı ve vanilya öne çıkar.
%55 ile %70 arasındaki mesafe
Paketteki yüzde, çikolatanın ne kadarının kakao çekirdeğinden geldiğini gösterir. Geri kalanı büyük ölçüde şekerdir. Oran yükseldikçe şeker azalır, tat yoğunlaşır ve kakaonun meyvemsi, topraksı notaları belirginleşir.
%55 bitter ile sütlü arasında bir denge noktasıdır. Bitterle yeni tanışan bir damak için zarif bir başlangıçtır. Royalmond Bitter 55 kaplamasında kakao kitlesi, kakao yağı, süt tozu ve vanilya bulunur.
%70 ve üzeri gerçek bitter sayılır. Royalmond Bitter 70 Gana, Ekvador ve Venezuela kakaolarının harmanıyla kaplanır; süt içermez. Yüzdelerin ayrıntısını bitter çikolata yazımızda, kakaodaki kafein miktarını çikolatada kafein var mı yazımızda bulabilirsiniz.
Beyaz çikolata gerçekten çikolata mı?
Beyaz çikolata, kakao çekirdeğinden elde edilen kakao yağıyla yapılır; çikolataya rengini veren kakao kitlesini içermez. Bu yüzden zaman zaman çikolata sayılmaz. Gıda mevzuatında ise kendi tanımı olan bir çikolata türüdür.
Beyaz çikolatanın kalitesini kakao yağı belirler. Ucuz ürünlerde kakao yağının bir kısmının yerini bitkisel yağ alır; tat düzleşir, ağızda yağlı bir his kalır. Royalmond Pearl Çıtır kakao yağı ve vanilinle hazırlanan beyaz çikolatayla kaplanır. Vanilyanın değeri vanilya neden pahalı yazımızın konusudur.
Yüzeydeki beyazlık
Çikolatanın yüzeyinde zamanla gri beyaz bir tabaka belirebilir. Buna beyazlama denir. Kakao yağının ya da şekerin sıcaklık değişimiyle yüzeye çıkmasından kaynaklanır, tadı yalnızca çok az etkiler. Katkısız çikolatalarda daha sık görülür, çünkü yüzeyi sabitleyen parlatıcılar içermezler.
Saklama
Çikolata kaplı badem en iyi 15 ile 18 derece arasında, ışık almayan ve kuru bir dolapta saklanır. Buzdolabı nem ve koku nedeniyle uygun değildir. Yaz aylarında buzdolabı kaçınılmazsa paket kapalı bir kaba alınır ve servisten önce kap açılmadan oda sıcaklığına gelmesi beklenir.
Bu yazıda geçen lezzetler
Bu sitedeki yazılar genel bilgi amaçlıdır; tıbbi tavsiye, teşhis ya da tedavinin yerini tutmaz. Sağlığınız ve beslenmenizle ilgili kararlar için doktorunuza ya da diyetisyeninize danışın.